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05 de Enero de 2009
Budín de pan con frutos secos y sabor a café
Receta típica de España
 Ingredientes:
La miga de 6 pancitos
1 taza de café bien fuerte
1 taza de leche
100 gramos de manteca pomada( mantequilla )
4 yemas
½ taza de azúcar ( 100 gramos )
½ taza de nueces picadas ( 50 gramos )
½ taza de almendras picadas ( 50 gramos )
Caramelo
½ taza de azúcar ( 100 gramos )
2 cucharadas de agua
Salsa de manteca para servirlo tibio
65 gramos de manteca ( mantequilla )
1 taza de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Salsa de crema de leche para servirlo frío
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
Preparación:
Caramelo. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica y llevar al fuego.
Dejar cocinar a fuego fuerte y sin revolver hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.
Retirar del fuego, tomar la cacerola con cuidado y hacerla girar para que el caramelo se mezcle parejo. Volcar y cubrir toda la budinera con él. Reservar.
Budín. Mezclar el café bien concentrado con la leche e incorporarle las migas.
Aparte, batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa.
Incorporar de a una las yemas sin dejar de batir.
Por último se incorpora la miga de pan exprimida, las nueces y almendras picadas.
Una vez todo mezclado se vuelca la preparación en la budinera acaramelada.
Se cocina a baño María ( con el agua caliente ) y a horno bajo ( 170º ) durante 1 hora aprox.
O cuando al introducir la punta de un cuchillo en el centro del budín, ésta sale limpia, significa que el budín está pronto. Apagar el horno y dejarlo hasta que tome temperatura ambiente.
Desmoldar sobre una fuente.
Salsa de manteca ( mantequilla ). Batir la manteca hasta que quede bien clara.
Agregar de a poco el azúcar siempre batiendo hasta terminar.
Incorporar la vainilla. Poner en una salsera para que cada una se sirva a gusto.
Crema de leche. Batir la crema hasta que comience a espesar.
Agregarle el azúcar y continuar batiendo un poco más hasta que espese por completo.
Poner en una salsera rodeada de hielo y dejar que cada uno se sirva a gusto.
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