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30 de Enero de 2009
Cañones a la siciliana (cannoli siciliani)
Receta típica de Sicilia
 INGREDIENTES:
Masa
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
2 cucharadas de azúcar
pizca de sal
vino marsala cantidad necesaria
Relleno
1/2kg de ricota fresca y cremosa
100 gramos de fruta abrillantada picada
2 tazas de azúcar impalpable, (glas, pulverizada, lustre) (230 gramos)
2 cucharadas de pistachos picados
pizca de sal
aceite cantidad necesaria para freír
Para su armado se necesitan tubos de de unos 10cm de largo o también se pueden utilizar los moldes que se emplean para hacer cañones.
PREPARACION:
Se pone en un recipiente la harina cernida junto con el azúcar y la sal.
Se une la masa con el marsala hasta lograr una textura firme pero maleable.
Se forma un bollo, se envuelve en papel film y se deja reposar una o dos horas.
Luego se divide la masa en dos o tres partes.
Se toma una de ellas y se estira hasta lograr un espesor de 3 o 4mm no más.
Con una rueda se corta la masa en cuadrados de unos 10 centímetros de lado.
Se toma un cuadrado y se empieza a arrollar desde uno de los ángulos, se gira de modo que la masa siga envolviendo el tubo hasta llegar al ángulo opuesto.
Se pinta con huevo este vértice y se presiona un poco contra la otra masa para que quede pegado y evitar que se despegue durante la cocción.
Lo mismo se hace con el resto de la masa.
Se pone en una cacerola chica y con bordes altos bastante aceite.
Se deja sobre el fuego hasta que esté caliente pero no hirviendo y se van cocinando de a pocos por vez removiéndolos con dos tenedores para que se doren parejos.
Se retiran con una espumadera para escurrirlos bien y se apoyan sobre papel absorbente y se dejan hasta que enfríen un poco.
Antes de que enfríen del todo se retiran con cuidado del tubo.
Relleno. Se procesa la ricota y se le agrega el azúcar tamizada.
Se mezcla esta preparación hasta formar una crema.
Se incorpora la fruta abrillantada y los pistachos.
Una vez pronta se lleva al refrigerador hasta que esté bien fría para rellenar los cannoli más fácilmente.
Forma de rellenarlos. Se pone la crema en una manga con boquilla de diámetro grande para que el relleno pase fácilmente y se introduce la punta en los cannoli y haciendo presión sobre la manga se rellenan.
Si desean que queden con una presencia más bonita se les puede decorar con media cereza en almíbar en la punta. Se presentan espolvoreados con azúcar impalpable.
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