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08 de Julio de 2009
Mousse de Chocolate blanco y Compota de duraznos
Receta típica de Francia
 Ingredientes:
Para la Crema Inglesa:
500cm3 de leche
500g de crema de leche
100g de azúcar
10 yemas de huevo
Para la Mousse de Chocolate Blanco:
600g de crema inglesa
900g de crema de leche
1kg de cobertura blanca
10g de gelatina sin sabor
Agua en cantidad necesaria
Para las Tejas:
100g de azúcar impalpable
100g de manteca
100g de harina 0000
3 claras de huevo
Para la Compota de Duraznos:
750g de duraznos en almíbar
150g de azúcar
50g de manteca
Para la decoración:
Compota de duraznos en cantidad necesaria
Tejas en cantidad necesaria
Hojas de menta en cantidad necesaria
Preparación:
1. Mousse de chocolate blanco: Preparar la crema inglesa (ver abajo) y, en caliente, añadirle la gelatina hidratada.
2. Verter la preparación sobre el chocolate cobertura picado. Emulsionar. La temperatura de la mezcla debe estar entre los 40 y 45ºC.
3. Luego, integrar una parte de la crema previamente batida.
4. Terminar añadiendo el resto de la crema.
5. Verter sobre moldes de siliconas para muffins. Llevar al freezer por espacio de dos horas.
6. Tejas: Derretir la manteca y una vez tibia, añadir el azúcar y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
7. Luego agregar la harina en forma de lluvia.
8. Finalmente añadir las claras de a poco. Se puede reservar en heladera unos minutos.
9. Extender sobre una placa para horno cubierta con papel antiadherente, en forma de capa fina. Hornear a 180-200ºC unos 3 minutos.
10. Retirar del horno a media cocción y cortar triángulos. Llevar 2 minutos mas al horno para dorar.
11. Retirar del horno y darle forma a cada triangulo con ayuda del palo de amasar. Dejar secar de esta forma para armar las tejas. Reservar.
12. Compota de duraznos: Cortar los duraznos en dados bien pequeños y llevar al fuego. Reducir con la manteca y el azúcar. Reservar.
13. Armado: Desmoldar la mousse y decorar cada pieza con una porción de compota de duraznos.
14. Colocar las tejas y hojas de menta. Servir
CREMA INGLESA
Hervir la leche junto con la crema. Verter esta mezcla sobre las yemas, previamente mezcladas con el azúcar, sin batir. Cocinar hasta que la preparación forme una ligera capa sobre la cuchara de madera a unos 85ºC.
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