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07 de Octubre de 2009
Torta de claras acaramelada con maníes (cacahuates)
Receta típica de Francia
 Ingredientes:
Caramelo
¾ taza de azúcar común (150gramos)
1 cucharada de manteca (mantequilla) 15gramos
1 taza de maníes tostados (cacahuates) (160gramos)
Torta
1 y ½ taza de claras (12 claras)
1 cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar (200gramos)
200gramos de manteca (mantequilla) derretida
2 tazas de harina (240gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
Pizca de sal
Preparación:
Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y la mantequilla.
Llevar al fuego e ir mezclando de tanto en tanto hasta que el azúcar se derrita y tome color caramelo.
Retirar del fuego con cuidado y verterlo sobre un molde savarin de 26 o 28cm de diámetro.
Con una cuchara de madera ayudar a distribuirlo. Dejar que se enfríe y recién volcarle los maníes todo alrededor.
Aparte, poner las claras en el bol de la batidora y agregarle el crémor tártaro.
Batir hasta que las claras hayan duplicado su volumen y esté firmes.
Incorporar en forma de lluvia el azúcar y batir unos minutos más.
Retirar de la batidora y agregarle la mantequilla derretida mezclando en forma envolvente.
Por último cernir la harina, el polvo de hornea y la sal y agregárselo en forma lenta.
Volcar esta preparación sobre la tortera acaramelada con los maníes distribuyendo en forma pareja.
Llevar a un horno suave de 170º para que la masa se cocine lentamente en forma pareja y el caramelo no se queme. Aproximadamente 45 minutos.
Se retira del horno y enseguida se desmolda sobre una fuente con algo de borde por si llega a quedar excedente de caramelo derretido.
Se deja enfriar bien y se corta en porciones.
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