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18 de Diciembre de 2009
Crema de castañas
Receta típica de España
 Ingredientes:
3/4kg de castañas crudas
6 yemas
1/4 taza de azúcar (50gramos)
6 claras
½ taza de azúcar (100gramos)
1 litro de leche (1000cc.) caliente
½ taza de harina (60gramos)
Ralladura de una naranja
1 cucharada de esencia de vainilla
Preparación:
Se corta la parte superior de las castañas crudas en forma de cruz y se ponen en una cacerola cubiertas de agua hirviendo. Se lleva al fuego y se les da un hervor de unos 10 minutos para ablandar la cáscara y se pueda desprender fácilmente.
Se sacan del agua unas pocas castañas y se les retira la cáscara gruesa externa y la piel interna adherida a la pulpa, mientras las castañas están calientes.
Una vez peladas se ponen en una cacerola agregándole un poco de leche solo lo necesario para que no se quemen.
Se dejan cocinar a fuego lento y tapadas aproximadamente media hora o hasta que queden
secas y blandas a la vez y que al apretarlas entre los dedos su pulpa se deshaga. Si es necesario se le va agregando de a poco más leche durante la cocción.
Se forma un puré con ellas y la ralladura de naranja y se le agrega las yemas y el azúcar.
Aparte se pone la harina en un bol y se añade de a poco la leche caliente, mientras se va revolviendo hasta que esté disuelta la harina.
Se incorpora a la preparación anterior y se lleva al fuego revolviendo siempre hasta que rompa hervor y espese. Se deja reposar
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