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15 de Febrero de 2010
Torta del Príncipe Regente
Receta típica alemana
 Ingredientes:
Torta
170 gramos de manteca pomada o margarina
3 yemas
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina ( 240 gramos )
2/3 de taza de fécula ( 80 gramos ) ( maicena, chuño )
1 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
1/2 taza de leche
4 claras
2 cucharadas de azúcar
Relleno
150 gramos de chocolate cobertura
1 caja de postre de vainilla de 4 porciones
1 y 1/2 taza de leche fría
100 gramos de manteca (mantequilla
Baño
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
200cc. de agua
200 gramos de chocolate cobertura
50 gramos de manteca (mantequilla)
Preparación:
Preparación de la torta. Batir la manteca hasta formar una crema. Agregar el azúcar y continuar batiendo.
Luego las yemas de a una. Continuar el batido hasta que la preparación esté cremosa y más clara.
Retirar de la batidora e incorporar la vainilla.
Cernir la harina, la fécula, la sal y el polvo de hornear.
Volcar la mitad en la preparación anterior y mezclar. Luego la leche revolviendo hasta incorporarla.
Por último el resto de la harina.
Batir las claras junto con las dos cucharadas de azúcar hasta que estén bien firmes.
Agregar la mitad a la preparación anterior y mezclar en forma envolvente hasta integrarla.
La otra mitad incorporarla en forma más lenta y envolvente, sin mezclar demasiado.
Esta masa se hornea en 5 o 6 etapas en moldes redondos enmantecados de 22 centímetros de diámetro.
Se cocinan en horno moderado durante 8 a 10 minutos.
Relleno. Mezclar en una cacerola la leche con el polvo para postre y cocinar revolviendo hasta que hierva.
Retirar y agregar el chocolate cobertura cortado en trozos mezclando hasta que esté derretido.
Incorporar la manteca de a poco y mezclando enérgicamente. Enfriar en un baño María invertido.
Reservar unas cucharadas de la crema para decorar la torta.
Untar con este crema cada capa y armar la torta.
Si sobra relleno se recubre los bordes con ayuda de una espátula.
Baño. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica hasta formar un almíbar espeso.
Agregar el chocolate cortado en trozos y mezclar. Incorporar la manteca.
Revolver y cuando comience a espesar cubrir la torta volcando el baño a partir del centro.
Rápidamente con una espátula se empareja y se deja hasta que el baño endurezca.
Luego se termina de decorar con la crema reservada.
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