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14 de Enero de 2008
Chajá
Receta típica de Uruguay
 INGREDIENTES:
1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1/2kg de dulce de leche a temperatura ambiente (500 gramos)
PREPARACIÓN:
-Preparar un bizcochuelo de 6 huevos siguiendo la receta que se encuentra en MASAS BASICAS con el nombre de BIZCOCHUELO COMUN. También sirve cualquier receta de bizcochuelo que acostumbren hacer.
Preparar una plancha de merengue siguiendo las instrucciones que se encuentra en MASAS BASICAS con el nombre de PLANCHA DE MERENGUE o comprar merengues chicos y secos en bolsitas.
-Chantilli, crema de leche, nata.
-Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido, hasta espesar bien.
Duraznos en almíbar
-Retirar los duraznos de la lata, escurrirlos bien, reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. Reservar el almíbar.
Merengue
-Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla, para poder cubrir todo el postre.
Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para poder esparcirlo en trozos en las distintas capas.
Guardar merengue para decorar todo el postre con él.
Dulce de leche
-Si el dulce de leche es muy espeso mezclarlo con una cucharada del almíbar e ir probando hasta lograr una crema que se pueda esparcir con facilidad. También se puede llevar al fuego un momento para ayudar a su ablande.
-Poner el dulce de leche en una manga o en una bolsa de nailon o plástica, perforando un poco una de las puntas para poder distribuir mejor el dulce de leche sobre la superficie.
Bizcochuelo
-Cortar el bizcochuelo en trozos chicos y finos no importa que los trozos sean parejos, lo que importa es que con varios de ellos podamos cubrir una capa y otra capa como iremos detallando.
-Una idea de tamaño puede ser 4 o 5cm de largo X 1cm de espesor.
-Volvemos a repetir que los tamaños no tienen porque ser parejos, lo que si importa es reservar los trozos más firmes como lo son los bordes y la base porque los vamos a emplear en el armado que explicaremos ahora.
ARMADO DEL POSTRE
-Para armarlo vamos a utilizar un recipiente de plástico o de cualquier material de 22cm de diámetro X 15cm de alto aproximadamente.
-Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo pero no que quede totalmente cubierto sino dejando un poco de espacio entre uno y otro.
-Todo alrededor del borde se va colocando trozos firmes del bizcochuelo como lo son los bordes y el fondo que ya fueron cortados.
Se coloca un trozo al lado del otro hasta terminar el círculo.
Este borde se va a sostener con el relleno que le vamos poniendo.
-Primero, se cubre el fondo con un poco de crema chantillí.
-Segundo, esparcen trozos de duraznos picados.
-Tercero, merengue en trozos también esparcidos.
-Cuarto, nuevamente trozos de bizcochuelo.
-Quinto, presionar bien ayudándose con la parte curva de una cuchara.
-Sexto, mojar apenas con el almíbar de los duraznos.
-Séptimo, distribuir parte del dulce de leche con la manga.
-Se vuelve a cubrir la superficie con trozos de bizcochuelo.
-Lo mismo en los bordes.
-Volver a repetir los pasos anteriores.
-Continuar hasta terminar todos los ingredientes, siempre cuidando de cubrir primero todo el borde con bizcochuelo.
-Al terminar el armado el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente, pero no importa porque luego se asienta.
-Llevar unas horas a la heladera o también armar de noche y al día siguiente desmoldar.
Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se desmolda sobre una fuente.
-Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.
-En los costados nos ayudamos con una espátula.
Debe quedar todo cubierto de merengue y en el centro decorar con gajos de duraznos.
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