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31 de Enero de 2008
Brazo de gitano de cerezas
Receta típica española
 Ingredientes:
1 yema de huevo
2 hojas de gelatina
50 gr. agua
500 gr. hojaldre
750 gr. mermelada de cerezas
1 copita de Kirsch
100 gr. almendra molida
100 gr. azúcar
30 gr. harina
3 huevos
3 claras
Preparación:
-Batir los huevos enteros junto con la mitad del azúcar y blanquearlos hasta que doblen el volumen. Mezclar la harina tamizada y la almendra hasta obtener una pasta fina y lisa y unir con los huevos y el azúcar.
-Hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar. Mezclar el merengue con la pasta mediante movimientos envolventes, con cuidado para que no se baje. Extenderlo en una plancha de horno forrada con papel vegetal y meterlo al horno medio (180ºC) durante 10 ó 15 minutos. Sacarlos, aplastarlo y dejar enfriar sobre una rejilla.
-Extender el hojaldre en una lámina rectangular, colocar encima la plancha de la masa anterior y empaparla de Kirsch. Untar con la mermelada de cerezas y enrollar la pasta sobre si misma, para formar el brazo de gitano. Introducirlo 15 minutos en el congelador.
-Pincelar la superficie con la yema de huevo batida y disponer el rollo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
-Introducirlo en el horno precalentado a 180ºC y cocer durante 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retirar y dejar enfriar.
-Meter las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y calentar un poco el agua y disolver las hojas junto con un poco de líquido de la mermelada de cerezas. Rellenar unos moldes corta-pastas y meter al frigorífico unos 30 minutos, sacar y desmoldar.
-Decorar el brazo de gitano con mermelada y las gominolas de cereza.
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