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01 de Febrero de 2008
Crepes mandarines
Receta típica China
 Ingredientes:
1 taza de agua hirviendo
250 gr. de harina
1 cucharada de aceite de sésamo
Preparación:
-Añadir el agua hirviendo o muy caliente a la harina, mezclar bien con varillas o cuchara de madera.
-Pasar la masa, cuando esté tibia, a una mesa enharinada y amasarla.
-Una vez la pasta esté fina, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
-Enrollar la masa para formar un cilindro largo, de unos 3 cm. de grosor.
-Cortar con los dedos trozos de unos 2,5 cm. y formar bolitas.
-Aplastar cada una de esas bolitas en discos de 6-8 cm.
-Untar un lado del disco con aceite de sésamo y ponerlo contra el lado untado de otro disco.
-Enharinar los lados de fuera de los discos y con el rodillo formar con cada pareja de discos otro mayor de unos 12 cm. de diámetro y muy finos de grosor.
-Se calienta una sartén a fuego medio, se engrasa con papel absorbente y se pone una de estas parejas de discos y cuando la masa empieza a hacer burbujas, al cabo de 1 1/2 minutos aproximadamente se le da la vuelta y se deja 1 1/2 minutos.
-Se retira la pareja de discos de la sartén, se separan con cuidado y se colocan uno sobre otro en un plato pequeño.
-Se sigue así hasta terminar los crêpes.
-Antes de servir, se ponen los crêpes en una rejilla sobre un cazo de agua hirviendo.
-Se cubre y se deja al vapor 5 minutos. (Durante la manipulación cubrir, masa, bolas, discos con paño húmedo, para que no se resequen. -Una vez cocidos taparlos para evitar el desecado. El motivo de pasarlos por un baño de vapor antes de servirlos, es darles flexibilidad y aportarles algo de humedad, como también calentarlos).
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