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12 de Febrero de 2008
Mousse de arce con coulis de frutas
Receta típica de Canadá
 Ingredientes
100 ml. de jarabe de arce
25 g de azúcar
4 huevos
100 ml de nata fresca
Coulis de fruta:
150 g de melocotón
150 g de fruta de la pasión
100 g de azúcar
El zumo de un limón
Preparación
Preparación de la mousse:
-Llevar el jarabe de arce a ebullición y dejar enfriar un poco. Mezclar el azúcar y las yemas de huevo y, removiendo vigorosamente, añadir el jarabe de arce hasta conseguir una mezcla homogénea.
-Montar las claras a punto de nieve y la nata por separado. Incorporar ambas en la mezcla de arce.
-Colocar en un recipiente y guardar en el frigorífico hasta que se solidifique (al menos dos horas).
Preparación del coulis:
-Pelar y cortar las frutas, añadir azúcar y triturarlas hasta lograr una mezcla homogénea. Añadir el zumo de limón al final.
Pasar el coulis por un colador para lograr una consistencia más homogénea y uniforme. Esta receta se realiza mejor con fruta madura.
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