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12 de Febrero de 2008
Crema de chocolate con clara de huevo
Receta típica de Granada España
 Ingredientes
Medio litro de leche
Seis huevos
150 gramos de chocolate negro
50 gramos de azúcar en polvo
Una ramita de vainilla
Una tacita de café
Un pellizco de sal
50 gramos de almendras garapiñadas en trocitos
Preparación
-Abra la vainilla en dos a lo largo y déjela en la cacerola con el chocolate cortado en trozos.
-Vierta sobre ello la leche al día siguiente y póngalo a hervir removiendo sin cesar con una cuchara de madera. En cuanto empiece a hervir, retirelo del fuego y déjelo reposar diez minutos. Retire entonces la vainilla.
-En una ensaladera mezcle las yemas de huevo con el azúcar y vierta, poco a poco, sobre ello la leche con el chocolate aun caliente, mezcle y ponga todo ello en una cacerola amplia y póngalo a cocer, pero sin que hierva y, en cuanto adquiera una consistencia cremosa, pare la cocción.
-Añada entonces el café y viértalo en una ensaladera. Monte las claras de huevo a punto de nieve firme, con un pellizco de sal, puede añadirles un poco de azúcar cuando ya hayan subido y un pellizco de fécula para que no se le bajen.
En el momento de servir, ponga en una capa ancha o en un cuenco un poco de crema de chocolate y encima el montón de clara con trocitos de almendra garapiñada. Sirva.
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