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30 de Abril de 2008
Brazo de gitano al chocolate con crema de limón
Receta típica de España
 Ingredientes:
Elaboración de la masa:
50 gr de harina
3 huevos
1 yema de huevo
25 gr de mantequilla
30 gr de cacao en polvo
100 gr de azúcar
Para la crema de limón:
3 limones
3 yemas de huevos
30 cl. de nata líquida
4 cucharadas de azúcar
Azúcar glass para decorar
Preparación:
Elaboración de la masa: Separar las claras de huevo de las yemas y en un bol batir enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que conseguir una mezcla blanquecina y espumosa (unos 15 minutos).
-Con la ayuda de la batidora, montar las claras de huevo a punto de nieve dura (que queden muy firmes).
-En otro bol, mezclar la harina con el cacao y añadirlo a las yemas. Incorporar también la mantequilla derretida. Añadir por último las claras a punto de nieve.
-Mezclar todo bien con las manos de forma envolvente, teniendo cuidado de que las claras no se bajen.
-En una placa de horno, colocar una hoja de papel engrasado (el que se compra para realizar los bizcochos) y extender sobre él la masa anterior de forma rectangular. Introducir en el horno previamente precalentado a temperatura de 175º. Esperar unos 10 mminutos o hasta que veamos que la masa esté hecha.
-Sacar del horno y dejar enfriar.
-Elaboración de la crema: Exprimir los tres limones y rallar la piel de uno de ellos.
-En una cazuela a fuego lento colocar las yemas de los huevos batidas con el zumo de los limones, la ralladura el limón y el azúcar. Sin dejar de remover y sin que hierva, esperar hasta que espese la crema. Retirar del fuego y dejar enfriar.
-Montar la nata con la batidora e incorporarla a la crema una vez enfridada.
-Repartir la crema de limón sobre la masa anteriormente reservada. Con la ayuda del papel enrollar el brazo de gitano e introducirlo en la nevera.
-A la hora de servir, esolvorear con azúcar glass para decorar.
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