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04 de Junio de 2008
Mousse de ciruelas pasas
Receta típica de Francia
 Ingredientes:
˝kg de ciruelas secas descarozadas
1 taza de agua
4cdas de azúcar
2cdas de gelatina sin sabor (2 sobres)
1 taza de agua fría
˝ taza de azúcar
1/3 de taza de ron
100gr de nueces picadas
1 ˝ taza de crema doble, nata
2 claras
˝ taza de azúcar
Preparación:
-Poner en un bols una taza de agua fría y agregar las 2cdas de gelatina sin sabor. Dejar hidratar durante unos 10 minutos.
-Remojar las ciruelas con el agua y el azúcar y dejar 2 horas. Luego llevar a fuego suave y cocinar con la cacerola tapada durante 5 minutos.
-Retirar y pasar por licuadora hasta hacer un puré.
-Luego incorporar la gelatina a las ciruelas y llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta que levante el hervor. Retirar y dejar enfriar.
-Una vez fría la preparación agregarle el ron y las nueces picadas.
Batir la crema doble hasta que quede espesa e incorporar a la preparación anterior.
-Por último batir las dos claras con una cucharada de azúcar a punto de nieve e ir incorporando el resto del azúcar hasta que queden bien firmes.
-Incorporar la crema de ciruelas al merengue y mezclar en forma envolvente. Volcar en budinera mojada y dejar cuatro horas en heladera para luego desmoldar.
-Se puede servir así o decorar con chantilly o merengue y ciruelas tiernizadas.
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