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11 de Junio de 2008
Soufflé de limón y almendras
Receta típica de Francia
 Ingredientes:
4 huevos
4 limón
300 gr. de nata o crema montada
3 hojas de cola de pescado
150 gr. de almendras tostadas
Preparación:
-Trabajar las yemas con el azúcar hasta que se adquiera una consistencia cremosa.
-Mezclar la corteza rallada de los limones con el zumo de los mismos y las hojas de cola de pescado previamente disueltas en un poco de agua caliente y pasadas por colador. Incorporar las yemas, la nata y las claras montadas a punto de nieve fuerte.
-Verter esta preparación en un molde de soufflé o bol rodeado de una tira de papel ancha que debe sobresalir unos centímetros del borde y déjalo en el frigorífico hasta que este cuajado.
-En el momento de servirlo, sacar la tira de papel y espolvorear la superficie y el borde saliente con las almendras picadas.
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