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04 de Julio de 2008
Strudel de Ricota con Peras y Frutillas
Receta típica alemana
 Ingredientes:
Masa
3 tazas de harina total 360 gramos
1 huevo
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
1 cucharadita de vinagre
agua tibia cantidad necesaria
Relleno
300 gramos de ricota
1/2kg de peras
jugo de medio limón
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/2kg de frutillas chicas
1 taza de azúcar
Crema
1 y 1/2 taza de leche caliente
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de harina
50 gramos de manteca
Preparación:
Para la masa
-Debes colocar la harina tamizada en forma de corona y en el centro agregar el huevo, el aceite, la sal y el vinagre e ir formando la masa con agua tibia hasta lograr un bollo sedoso al tacto.
Relleno
-Debes mezclar las peras, ya limpias y cortadas, con la taza de azúcar y rociarlas con jugo de limón; y luego dejarlas descansar media hora. Luego, colocar en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta formar una mermelada a medio punto. Retirar y dejar enfriar.
-Por otro lado, dejar las frutillas lavadas macerar junto con el azúcar y luego, ponerlas en una cacerola y llevarlas a un fuego medio cuidando de revolverlas cada tanto hasta que esté espesa la preparación como si fuese una salsa. Retirar y dejar enfriar.
Crema.
-Colocar en una cacerola el huevo y el azúcar, y batir un poco hasta mezclar. Incorporar la harina y luego de a poco la leche caliente, y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que comience a espesar.
-Ya fuera del juego, incorporar la manteca batiendo con batidor de mano hasta que esté bien incorporada y dejar enfriar poniéndola en un bańo María invertido. Incorporar la ricota previamente procesada o pisada.
Para el armado
-Se debe estirar la masa, y encima de ella distribuir toda la crema dejando dos centímetros de los bordes libres. Luego, en el centro poner la mermelada de pera y sobre esta parte de la mermelada de frutillas reservando un poco para decorar el strudel. Una vez ya armados, llevar a un horno moderado 40 minutos o hasta que esté cocida la masa. Retirar y decorar con el resto de la salsa de frutillas.
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