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03 de Septiembre de 2008
Rollitos suizos de moka y nueces
Receta típica de Suiza
 Ingredientes:
Bizcocho de café
4 huevos (yemas y claras de forma independiente)
90 gr. de azúcar glasé.
1 cucharada sopera de café disuelto en una cucharada de agua.
100 gramos de harina común.
60 gr. mantequilla derretida o aceite de maíz.
Crema moka
240 gr. de crema mantequilla (ver la receta de la crema mantequilla)
2 cucharadas de café soluble en polvo disuelto en un poco de agua.
80 gr. de nueces troceadas.
Preparación:
Bizcocho de café
Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinos y esponjosos. Si no tenemos paciencia podemos batir los huevos enteros y no añadimos las claras al final.
Añadimos el café disuelto y, poco a poco, la harina tamizada. Incorporamos la mantequilla fundida y mezclamos hasta que esté bien combinada.
Levantamos las claras de huevo con un poco de zumo de limón. Añadimos a la mezcla anterior teniendo cuidado que no se bajen demasiado.
Inmediatamente, echamos la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Introducimos en el horno precalentado a unos 200ºC durante 8-10 minutos. Como es fino se hace muy rápidamente.
Retiramos del horno, enrollamos sobre el papel y dejamos enfriar en la posición original.
Crema Moka
Mezclamos la crema mantequilla a temperatura ambiente con el café disuelto. Batimos bien. Lo he dicho antes, si se os corta porque le habéis echado mucho líquido no os preocupéis, se levanta fácilmente batiendo enérgicamente y retirando el suero que ha quedado suelto.
Montaje
Hacemos un jarabe con azúcar (1 a 3 partes) y añadimos un chorro de limón.
Si el bizcocho se ha quedado demasiado rígido, empapamos bien para que no se quiebre.
Mojamos el bizcocho a gusto (bastante).
Echamos la crema moka sobre el bizcocho. Para esta operación, la crema debe estar floja, no dura, por lo que debemos batirla bien antes.
Espolvoreamos los trozos de nueces por la superficie y enrollamos.
Si nos ha sobrado algo de crema moka, cubrimos el rollo. Introducimos en la nevera para poder proceder al corte.
Los cortes se realizan mejor en frío pero la crema se puede endurecer en el frigorífico. Antes de tomarlos se retiran durante algún tiempo para que esté “blandita”.
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